素材の旨みを逃さない、氷水解凍法

魚介やお肉って安い時に買って冷凍ってことが多いですが、解凍に失敗すると不味くなってしまいます。暖かい日の室温解凍は最悪腐ります。
スピーディーで衛生的で経済的な氷水解凍法を使って見てください。

早く解凍したいがために、レンジでチンすると、加熱ムラで一部が熱で煮えた状態になるんです。仕方ないか、と使ってますが硬くなってて美味しくない。
じゃあ自然解凍でってことで、室温解凍。これは最悪腐ります。
冷蔵庫解凍は時間がかかるだけでいまいちの仕上がり。

だから、素材の旨みを逃さない、氷水解凍法。
食材をラップなどでくるまず、そのまま密閉できる袋にいれて、氷水につけるだけ。浮いてこないようにしっかりと漬けて、袋についた氷の幕をこまめに取る。
この方法なら美味しく解凍できます。

鮮馬刺しの【菅乃屋】

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